Receita de chouriço caseiro para fazer em casa, acompanhe a receita para aprender o passo a passo. O chouriço ou morcela é um preparado a base de sangue, rico em nutrientes com altos valores minerais, aprenda a fazer!

Ingredientes:

• 1,3 Kg de perna de porco (rabadilha)
• 400g de entremeada
• 200g de toucinho

• 2 colheres de sopa bem cheias de massa de alho
• 2 colheres de sopa bem cheias de massa de pimentão
• 1 colher de sopa bem cheias de colorau
• 1 colher de sopa de pimenta preta

• 3 Colheres de sopa bem cheias de Sal Fumado*
• 1 copo de água (ou vinho branco na versão beirã)
• Tripa fina fresca, de porco

Modo de preparo:

1. Parta as carnes em tiras e misture bem com todos os outros ingredientes, exceto a tripa.
2. Deixe num local fresco por 36-48 horas.
3. Asse na ponta de um garfo, ao lume, um pedaço para ver se há a acrescentar algum tempero.
4. O pedaço deve ter os sabores pretendidos mas atenuados, principalmente quanto a sal, que aumenta muito na cura.
5. Lave muito bem a tripa com sal grosso e vinagre, esfregando dos dois lados e fazendo passar água corrente pelo interior.
6. Com o auxílio de um funil de enchidos, encha a tripa e ate fortemente as extremidades.

1. Pique a tripa com uma agulha de modo a que não fique qualquer bolha de ar no interior do enchido.
2. Ponha a secar no forno arejado e regulado para 45-50ºC, por periodos de 6-8horas, durante 3-4 dias ou até estar no ponto de cura que mais gosta.
3. Passe por fora com as mãos oleadas em azeite e guarde.
4. Se em vez de água usar vinho branco e reduzir a proporção de carne gorda, fará chouriço como o da Beira-Baixa.
5. Problema com este chouriço (mesmo) caseiro é que nunca mais se acaba de provar.

Dica: Use sal fumado que se usa para fazer carnes e peixes fumados em casa, chama-se “Sal Ahumada” e dá, por dentro, aquilo que o fumeiro dá, por fora.

Farofa de couve com chouriço vegetal espetacular

Fiz há pouco tempo esta farofa que nos leva até ao Brasil numa viagem muito boa! Defino esta Farofa de Couve e chouriço vegetal como uma fusão de sabores, um mix muito bom que acompanha qualquer prato, seja peixe, carne ou vegetariano.

Ingredientes:

• 1 chouriço vegetal

• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 couve
• 1 xicara de farinha de mandioca
• Azeite

Modo de preparo:

1. Aquecemos um fio de azeite e salteamos o chouriço e o alho.
2. Quando ficaram bem douradinhos, acrescentamos a couve picada e cozinha por mais 10 minutos.
3. Mexemos bem e acrescentamos a farinha de mandioca temperada com sal misturamos bem e s deixamos dourar.
4. Esta pronta, só se deliciar!

Como fazer chouriço português caseiro

A morcela é um tipo de chouriço original de Portugal, e é um ingrediente popular no café da manhã nestes locais e como iguaria em refeições elaboradas. Tradicionalmente, a morcela é feita de uma combinação de sangue e gordura de animais de fazenda (geralmente porcos) com aveia ou outros grãos. A mistura é temperada e colocada em uma carcaça grossa de linguiça. Por causa da consistência estranha e dos cuidados a serem tomados no preparo, muitas pessoas acham que é difícil cozinhar morcela. Mas a maioria das morcelas é pré-cozida antes de embalar e podem ser esquentadas em apenas 10 minutos.

Ingredientes:

• 1 Kg de perna de porco
• 300g de entremeada
• 150g de toucinho

• 1 colheres de sopa de massa de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de sal fumado
• 1 copo de água

Para além destes ingredientes, vai precisar de tripa de porco fina e fresca, de um funil e de fio para atar as pontas das chouriças.

Modo de preparo:

1. Comece por partir as carnes em tiras e misture todos os ingredientes bem para ficarem temperadas.
2. Depois de todos os ingredientes envolvidos, cubra o preparado e coloque no frigorífico durante dois ou três dias. Vá mexendo de vez em quando para garantir que o sabor fica homogéneo.
3. Após esse período, asse uma pequena porção de carne e prove para poder retificar algum tempero, caso necessário.
4. Tenha em mente que durante a cura, o chouriço tende a ficar mais salgado, portanto o preparado deve levar pouco sal.

1. Escorra o preparado, lave muito bem a tripa (de preferência com sal e vinagre. É um trabalho que requer bastante cuidado para garantir que fica sem cheiros ou sabores desagradáveis.) e corte, para cada chouriço, 35 cm de fio e 35 cm de tripa.
2. Dê um nó numa ponta da tripa e, com a ajuda de um funil, comece a colocar a carne temperada dentro da tripa.
3. Certifique-se de que vai apertando gentilmente para não acumular bolhas de ar.

1. Depois de encher a tripa, dê um nó na outra ponta e pique com um palito para tirar possíveis bolhas de ar do interior do enchido.
2. Pendure as chouriças e leve ao forno no modo de ventilação, regulado nos 50ºC durante 6 ou 7 horas.
3. Repita o processo até estar no ponto de cura que prefere.

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